• ・金運招福　押し豆腐と彩り野菜の山椒風味
  大勢で箸を高く持ち上げあって旧正月を祝う儀式’撈起(ローヘイ)’’に着想を得ました。 福が訪れますように願いを込めて、金の粒を模したナッツやワンタンを振りかけてお召し上がりください。
• ・香り高き蒸し鶏の冷製
  甘く華やかな八角の香りをしっとり柔らかに仕上げた蒸し鶏に纏わせました。
  添えたオレンジが風味を引き立てます。
• ・２０周年記念京鼎樓の三色小籠包
  京鼎小籠包・烏龍茶小籠包と共にご提供するのは、20周年を記念した”フォアグラ小籠包”。
  上海黒酢を使用した特製ソースでご賞味ください。
• ・海老のすり身揚げトースト　香味野菜添え
  香ばしく揚げた海老トーストを爽やかなディルやペンタスと台湾風マヨネーズを絡めた粒マスタードにディップしてどうぞ。
• ・春野菜と牛肉のブラックビーンズ炒め
  春キャベツやアスパラ、牛肉を発酵調味料のトウチや甜麺醤で炒め合わせました。
• ・帆立の特製XO醤の蒸し物
  新鮮な帆立を京鼎樓特製XO醤と共に蒸し上げ、台湾醤油をかけて仕上げました。
  XO醤と合わせた酸辣椒醤(サンラージョージャン)が帆立の甘みを引き立てます。
• ・春筍と青菜の生姜炒め卵白ソース掛け　カラスミを散らして
  白い花びらと黄色い花芯の台湾椿をイメージした卵白ソースが、あっさりと塩味で炒めた竹の子と青菜によく合います。
• ・“祝い”台湾蟹おこわ
  渡り蟹の出汁と干し海老や椎茸の旨味たっぷりのおこわに仕上げました。
  蟹の身は白酢と生姜につけてお楽しみください。
• ・粉粿、マンゴー載せ杏仁豆腐　黒糖タピオカソースで
  お食事の最後はマンゴーやタピオカ、お餅など台湾デザートを詰め込んだあんみつ風杏仁豆腐です。

京鼎樓　台湾総料理長　陳　章雄
日本総料理長　小林　正彦